Der Duft von Reis, das Platschen von Wasser – die Küche Vietnams
Donnerstag, März 6th, 2008Am 05. März 2008 wurde das Viethaus, ein vietnamesisches Handels- und Kulturzentrum, in der Leipziger Straße in Berlin eröffnet. Das Haus ist noch nicht komplett fertig gebaut, aber man kann sich schon vorstellen, dass das Zentrum, das eine Geschäftfläche von ca. 4300 m² hat, einen wirtschaftlichen Schwung bringen wird und die Beziehung zwischen Deutschland und Vietnam verstärken wird.
Ich war zur Eröffnungsparty eingeladen.
Ich habe zwar viele vietnamesische Freunde, aber kenne sehr wenig von Vietnam. Die Tracht, Musik, Tanz, Instrumente, Kampfsport …..usw., die bei der Party präsentiert wurden, waren für mich äußerst interessant. Und das, was mir noch interessanter klang, war ein Büffet von verschiedenen vietnamesischen Spezialitäten wie z. B. Saigonrolle, Glücksrolle, Fleischspießen, frittierter Möhre, Reisnudelsalat, frittierten Garnelen, gekochtem Fleisch und Klebreistorte. Mir hat alles gut geschmeckt.
Viele Leute denken, dass die vietnamesische Küche sehr würzig und scharf sein könnte, aber die Gerichte, die angeboten wurden, wurden nach originalen Rezepturen zubereitet und waren mild, leicht und herzhaft. Nuoc Nam (Fischsoße), Chiliöl oder Chilipaste gehören zum Tischgedeck, deshalb kann man Gerichte jederzeit nachwürzen.
Nach dem Genießen von Büffet bin ich zu einer Dame gegangen, die eine Tracht an hatte und auf dem Boden saß. Vor ihr befanden sich ein großer Topf mit heißem Wasser, ein großer Topf mit Brühe, gegarte Reisnudeln, frittierte Tofuwürfel und verschiedene Kräuter. Ich habe mir eine Portion bestellt. Die Dame hat zunächst etwas von Reisnudeln in heißem Wasser aufgewärmt, dann in eine Suppenschale gegeben, mit Tofuwürfeln und Kräutern bestreut und mit der Brühe begossen. Es war eine Reisnudelsuppe. Lecker!
In Berlin leben wegen eines historischen Hintergrunds viele Vietnamesen, und viele von ihnen sind in gastronomischen Bereichen tätig. Sie arbeiten in Sushi-Bars und in chinesischen bzw. thailändischen Restaurants. Ein Freund sagt, dass es sehr wenig vietnamesische Restaurants gibt und kaum ein Restaurant originale vietnamesische Gerichte anbietet.
„Es schmeckt nach gar nichts.“ Das ist ein Satz, der von vielen Deutschen beim Essen von nicht nur vietnamesischen, sondern auch japanischen Gerichten ausgesprochen wird. Dies finde ich schade. Durch dickflüssige Soßen, eine großzügige Menge von Kräutern und chemischen Geschmacksverstärkungen hat man den ursprünglichen Geschmack von Grundnahrungsmitteln vergessen.
Allerdings bin ich froh, dass ich eine Adresse mehr in meinem Adressenbuch eintragen konnte. Mein Adressbuch steht nämlich leer, weil ich ständig auf der Suche nach Restaurants mit originalen Speisen bin.
Shoko Kono
