Berliner Küchengespräche

Wasabi –
Warum ist der japanische Meerrettich grün?
Gibt es tatsächlich grünen Meerrettich?

„Grüner Spargel wächst über der Erde, weißer Spargel in der Erde.“
Es ist eine einfache und logische Erklärung. Wenn man diese Erklärung in Betracht zieht, denkt man, dass es beim Meerrettich auch so sein könnte.
Tatsächlich bekommt der grüne Meerrettich mehr Sonnenlicht als der weiße, und durch die Sonnenlicht wird die grüne Farbe, Chlorophyll, erzeugt.
Eventuell könnte ein geschäftstüchtiger Mensch denken, ob er nicht grünen Meerrettich in Europa erzeugen könnte, indem er die Pflanze des weißen Meerrettichs nicht in der Erde, sondern oberhalb der Erde pflanzt.

Vor allem muss ich Euch leider enttäuschen, dass der grüne Meerrettich, der in Pulverform oder als Paste in Europa erhältlich ist, industriell hergestellt ist und einen nur winzigen Anteil an grünem Meerrettich hat. Genauer gesagt wird er hauptsächlich aus in Japan angebautem europäischem weißem Meerrettich hergestellt. Dazu werden noch Senf, Chili, Geschmacksverstärker, Stärke, Farbstoff….usw. untergemischt.

- Möchten Japaner Europäer betrügen?
- Nein.
- Essen Japaner auch solche verfälschten Produkte?
- Ja.

Die Art der Wasabi-Meerrettich-Pflanze ist nicht gleich der des weißen Meerrettichs. Die Blätter sind rund, ein Blatt wächst an der Spitze eines Stängels, die Wurzel wächst im Wasser…. usw., es gibt viele besondere Eigenschaften.
Der Anbau von Wasabi hat ca. vor 300 Jahren nur an bestimmten Orten in Japan angefangen. Auch jetzt wird Wasabi nicht überall angebaut, wofür es einen Grund gibt.
„Es ist sehr aufwändig, Wasabi anzubauen.“
Wasabi wächst, wie erwähnt, im Wasser. Das Wasser muss sauber und seicht sein und ständig fließen. 1 m² Anbaufläche von Wasabi benötigt bis zu 1 Tonne sauberes Wasser pro Tag.
Ein kaum vorstellbarer Aufwand.

Ich kaufe Wasabi in Pulverform hier in Deutschland, wenn ich Sushi-Kochkurse gebe. Aber ich bin der Meinung, dass man anstelle von industriell hergestelltem Wasabi einen frischen deutschen weißen Meerrettich verwenden kann. Das ist wesentlich günstiger und gesünder.

Shoko Kono

Tags: Sushi Kochkurse, Wasabi

This entry was posted on Dienstag, März 4th, 2008 at 11:46 and is filed under Kochgeschichten von Shoko Kono. You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed. You can leave a response, or trackback from your own site.